À Villa Pillo, les raisins Merlot poussent principalement dans trois vignobles nommés Sant’Adele, Miliana et San Michele, la sélection des raisins provenant de ces vignobles est vinifiée et embouteillée avec l’étiquette « Sant’Adele ». La conduite de la plante en verticale, aidée par des supports pour la ligature de la plante, nous permet de guider la croissance annuelle des vignes en assurant l’exposition maximale des grappes au soleil et à la circulation de l’air.
Les sols possèdent un taux élevé d’argile, composant considéré comme particulièrement favorable à la croissance du Merlot. Le chaud été toscan d’août fait que le Merlot est, parmi nos raisins, le premier à être récolté dès début septembre.L’arôme des fruits noirs et mûrs comme les prunes, les myrtilles et les cerises, typique des vins Merlot, est encore enrichi par le vieillissement ultérieur en petits fûts de chêne pendant 12 à 15 mois dans notre cave souterraine.
Accords Mets et Vins:
Il est recommandé de combiner ce vin avec des grillades, des rôtis et des plats de pâtes savoureux.
